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蝇蛆菜谱,你敢吃吗?
时间:2016-03-21 17:00:00

 

李时珍《本草纲目》中即有记载:蛆又称五谷虫罗仙子水仙子,它可治小儿甘热,为治疮疾之良药。《红楼梦》中将蝇蛆称之为肉笋作为佳肴入宴。我国南方地区至今有食用肉芽(蝇蛆)的习惯.如蝇蛆锅巴、蝇蛆活性粉、蝇蛆蛋白提取液、蝇蛆食品添加剂、蝇蛆保健酒等。

 l、蝇蛆粉的药品和保健食品的开发前景及经济效益
用蝇蛆作为人类滋补食品在明朝李时珍时代就已经有记载,解放前后,民间将蝇蛆研磨成粉和米粉掺和,经过发酵后制成糕点名曰八珍糕,作为幼儿发育不良,老人体衰的补养品,还是结核病人的食用补品。另外在药膳中有一名菜叫炒肉芽,也是用腐肉上生长的蝇蛆为原料制作的,能起到强身补阳的作用,目前在南方菜谱中尚存在,蝇蛆作为人类的滋补作用早已得到证实。

  蝇蛆中有59%的蛋白质,有32种氨基酸,人类不能合成的八种氨基酸含量很高,尤其是赖氨酸的含量丰富。含有近20%的由软脂酸和不饱和脂肪酸组成的蝇蛆油,有防治心血管疾病的功能。开发无病菌蝇蛆的营养活性物质生产,是促进儿童智力,防止衰老的理想佳品。此外还能制成高级营养补品,对野外工作者和边防战士充饥起到比压缩饼干更优良的营养作用。
    中国古代就有食用苍蝇的传统习惯,江浙一带的八蒸糕,南方少数地区的肉芽等都是以蝇蛆为原料制成的食品或保健食品。据专家分析蝇蛆以下特点和作用:
  1、蝇蛆中含有丰富的营养成分,鲜蛆是含蛋白质高达186%,脂肪5%,还有维生素,胡罗卜素等。
  2、蝇蛆体内含有八种微量元素,如钾、钙、镁、铜、锌、锰等。
  3、蝇蛆粉内含有十八种人体必需的氨基酸,可以提取蛋白质,可开发高级营养食品、饮料、航天绿色食品。
  4、蝇蛆表皮可以提取几丁质、壳聚糖、它具有与人体相容、消炎、搞菌、止血等功能,可以作成人造皮肤、缝合线,伤口愈合后不必拆线,自然融入人体。
  5、科学家们归纳蝇蛆蛋白和几丁质、壳聚糖对人类具有五大功能,九大作用。如抗病、抗癌、降低人体胆固醇、降血压、降血糖等。

  椒盐蝇蛹
  原料:蝇蛹50g~100g,净鲭鱼300g,色拉油、鸡蛋、味精、盐、淀粉、面粉、料酒、生姜、麻油。
  制作:
将鲭鱼改刀切成鱼条,加盐、料酒,姜腌渍片刻,用鸡蛋、盐、淀粉、面粉调成全蛋糊待用。
把鱼头挂糊下入140油中炸至金黄色,捞出码盘,蝇蛹用文火炸至体内浆开,劳起下入椒盐葱化,淋香油装盘即可。
  特点:营养丰富,香酥可口。

玉笋麻果
  原料:蝇蛆100g~150g,糯米粉200g,白芝麻、莲蓉馅(或豆沙陷)、色拉油、淀粉、盐。
  制作:
糯米粉加适量水搅拌均匀待用,莲蓉馅搓成小指头大小,将其用温糯米粉包在中间(大小约大拇指头大),放入芝麻中,使其均匀裹上芝麻。工程蝇蛆洗净控干水,用干纱布沾干水分,加少许盐,干淀粉拌匀,用细密格漏勺拌去多余淀粉待用。
炒锅上火加色拉油,油温4~5成时下麻果炸至淡黄色时捞出,
油锅继续上火,烧至5~6成时下入蝇蛆并立刻捞出,放入盘中,麻果成圆型围在旁边成美丽图案即成。  
  特点:蝇蛆小巧玲珑形似笋,味道鲜美。

将蝇蛆洗净晒干磨粉,添加辅料,混合面粉制成贡糕,名曰"八珍糕"。或以肉类养蛆,使蛆体肥大,洗净后加调料油炒食用,俗称"炒肉芽"

肉芽:肉芽是爱伲人惊世骇俗的第一名菜。爱伲人就是云南十八怪之背着娃娃谈恋爱的哈尼支系。他们嫌新鲜肉不够营养,挂之野外任苍蝇聚集产卵肉中,不久就生长出白白嫩嫩的蝇蛆密密麻麻蠕动。此际好菜来哉!取竹棍奋力在臭肉上敲击,白蛆纷纷堕落,拾之滚油炸熟或碳火烧熟,奇香扑鼻而来,实为佐餐佳肴。套用我汉族的成语,堪称舍肉取芽,高明得紧。听说爱伲人的东巴叉餐馆也会有此菜出卖。据说,肉芽特别适合美眉们享用,不就是昆虫之蛹嘛,高蛋白啊。蛋白乃生命本体,蛋白酶滋养容颜那是科学基本常识

椒盐竹蛆


一、原料:
1.
主料:竹蛆150 克。
2.
调料:精盐、花椒盐、麻油、猪油。
二、制法:
1.
将竹蛆肚子挑穿,挤出黑尿,放入沸水锅内焯1 分钟,捞出洗净沥水,
撒精盐腌10 分钟。
2.
锅置火上,注入猪油,待油烧至三成热,放入腌过的竹蛆炸至呈深黄
色捞起,盛入盘内,撒上花椒盐,淋上麻油即成。
按:此菜色泽深黄,质地酥脆松软,味极为劳香。竹蛆富含蛋白质、脂
肪、矿物质等营养成分。食之增加营养,并有一定的滋补作用。为云南南部
的特产。

中国名菜壮民族风味_油炸沙蛆

〔主料辅料〕
鲜活沙蛆30 500
精盐 30
0
克猪油 1000
油菜芯12 200

〔烹制方法〕
1.
将沙蛆用冷水冲洗干净,控干水分。

2.锅上火,加入清水且放盐10克,水沸后,下沙蛆一下,使蛋白质凝固,捞出晾干水分。
3.
炒勺上火,注入猪油,烧至四成热时,下菜芯,快速翻炒,盛出控干余油,撒上精盐20克。
4.
待油温烧至六成热时,下沙蛆炸呈金黄色捞出。用两个菜芯夹一个沙蛆,沿盘围一周,剩余的摆放在盘心即成。
〔工艺关键〕
1.“
在烹调行话中与都统称为出水。其目的在于:对肉类能够排除血污,去掉腥腻;对青菜能够去掉部分涩味、苦味,还能使其色泽鲜艳,质地脆嫩。
2.“
沙蛆的热水中加盐,不但是使其蛋白质凝固,而且还能起到入底味的作用。
3.
炒菜芯时,要旺火速炒,不能出汤。
〔风味特点〕
1.
沙蛆,学名光裸星日虫,生长在江河沙滩中,形状象一根肠子,呈长筒形,酷似大蚯蚓,但没有环节的痕迹。其味鲜美,炸、炒、炖、烩、做汤都很可口。它含有丰富的蛋白质、脂肪和铁质等。
2.
本品酥脆鲜香,荤素搭配,是深受壮族人民喜爱的佳品。

 事实上走上餐桌的蝇蛆是经过特殊生产的食用蝇蛆,也不是仅仅用麦麸饲养的鲜蛆,我们采用不同配方生产的具有不同风味的食用蝇蛆,我们叫他银虫,有奶味的、骨味的、果味的、鸡肉味等十多种,并开发各种蝇蛆菜一百多种。


天下之大无奇不有,令人作呕的蛆竟然上了德国人的菜谱,成为大受欢迎的盘中美食。日前,一家名不见经传的德国餐馆把恶心的蛆搬上菜谱,别出心裁地推出美味绝伦的蛆大餐

  蛆大餐大受德国人欢迎

据报道,这家隆重推出蛆大餐的德国餐馆名叫埃斯皮塔斯,坐落在德国的德累斯顿市,可以说是一家名不见经传的小餐馆。

不久前,这家不起眼的小餐馆竟然出人意料地把令人恶心的搬上了菜谱,别出心裁地创造出许多以蛆为主的美味,如蛆冰淇淋、蛆色拉、蛆鸡尾酒等,让德国人耳目一新,顿时成为大受德国人欢迎的盘中餐。


这家餐馆的主人亚历山大·沃尔夫说:据我所知,我们是蛆大餐的餐馆。大约在一个月前,因为朋友的一句玩笑话,我突然灵机一动,把人人讨厌的蛆列入餐馆的食谱,但我做梦也没想到蛆大餐竟然取得出人意料的成功!由于客人们口碑相传,我们餐馆的生意好得出奇,几周之内都预订一空,还有许多人排队等着一饱口福!

财源滚滚的沃尔夫眉开眼笑地说:一开始,绝大部分客人都感到恶心,但出于好奇或碍于面子,许多人硬着头皮大胆一试,仿佛吃毒药一般。然而品尝之后,他们都对蛆的味道点赞,简直感到不可思议!很多人一发不可收拾竟然上了瘾,成为餐馆的回头客频繁光顾,通常还会带来更多凑热闹的朋友。

17岁的漂亮姑娘莎拉·雅朱比说:以前我很讨厌蛆,但在朋友的鼎力推荐下,我斗胆尝试了一下,却没想到马上就喜欢上了它。那像薯片一样清脆的炸蛆,味道有点像果仁,但中间却像豆腐一样柔软,还含有少量的肉汁,味道真是好极了!

花样繁多令人耳目一新   

据称,这家餐馆的不是德国土产货,而是全部从墨西哥进口的高档蛆。沃尔夫拍着胸脯说:这种进口蛆营养价值高、口味好!

他说:我们花了很多心思,创造出很多令人耳目一新的花样,如蛆色拉、油炸蛆、牛肉蛆汤、蛆冰淇淋、蛆巧克力沙司等。当然,我们还推出了口味独特的蛆鸡尾酒,让许多馋酒的人大呼过瘾!野心勃勃的沃尔夫透露说,鉴于蛆大餐一炮打响,他打算趁热打铁,很快推出下一个特色项目——一种传统的墨西哥美食:多种口味的蚂蚁和蚱蜢!
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